Sicher hast du schon einmal von Met gehört und vielleicht auch das alkoholhaltige Honiggetränk gekostet. Met ist als das bevorzugte Getränk der Wikinger bekannt, hat einen süssen, blumigen Geschmack und erfreut sich wieder wachsender Beliebtheit. Da er einfach herzustellen ist und nur wenige Zutaten benötigt, kann er auch das perfekte Geschenk für Freunde und Familie sein, die ihren inneren «Thor» erleben möchten. Einfach erklärt: Met ist Honigwein. Gleichzeitig ist er aber auch einzigartig. Mit den Worten unseres hauseigenen Met-Brauers Lloyd:

Die Saga von Lloyd's Met-Ausbildung begann in Kanada im Jahr 2012. Auf seinen Reisen rund um die Welt nach Schottland, England, Deutschland und jetzt in die Schweiz verbesserte er sein Rezept ständig, indem er verschiedene Verfahren und Honigsorten ausprobierte. Das Ergebnis ist ein Getränk, das Jahre harter Arbeit, Hingabe und das Lernen aus Misserfolgen kombiniert - ein einfaches, aber grundsolides Rezept.

Lloyds erprobtes Met-Rezept

Anleitung

1. Sterilisiere alle Geräte gründlich durch kommerziell erhältliche Mittel (Star Sans, Natriumpercarbonat, Campden-Tabletten). Lege alles aus auf ein sauberes Handtuch.

2. Stelle das Honigglas in die Spüle mit heissem Wasser (oder in einen Topf mit kürzlich aufgekochtem Wasser). Achte darauf: der Honig darf nicht über 40 °C erhitzt werden.

3. Zerbrösmel die Hefe. Die Hälfte der Hefepackung in 500 ml lauwarmes Wasser (Körpertemperatur) geben und zur Aktivierung beiseite stellen.

4. Kreiere einen tanninen Tee: Erwärme 500 ml Wasser und füge Teebeutel und Orangenschale hinzu. Lass den Tee etwas ziehen.

5. Leere 1 l raumtemperiertes Wasser in die Ballonflasche. Füge den erwärmten Honig durch den Trichter hinzu.

6. Verkorke den Flaschenhals (oder nutze Daumen und Luftverschluss) und schüttle das Honig-Wasser-Gemisch relativ stark für 10 Minuten. Dies stellt sicher, dass der Honig gut eingemischt ist und oxygenisiert auch das Wasser für die Hefegärung.

7. Füge den Tannin Tee und genügend Wasser (~500-750 ml) hinzu, damit es Raum für die Hefemischung gibt. Verkorke und schüttle die Mischung, um sicherzustellen, dass alles gut durchmischt ist.

8. Stelle sicher, dass das Wasser ca. Körpertemperatur aufweist. Füge die Hefe hinzu und schüttle ein letztes Mal.

9. Fülle den Messbecher zu ca. ¾ mit dem liquiden Gemisch für die Dichtemessung mit dem Hydrometer.

10. Messe die Dichte der Flüssigkeit und notiere sie als OG (Original Gravity). Sie sollte zwischen 1.090 und 1.130 liegen, abhängig von der Art und Menge des Honigs. Füge mehr Honig hinzu, um sie zu erhöhen.

11. Leere den Messbecher zurück in die Ballonflasche und füge 8 Sultaninen hinzu. Verkorke die Flasche, fülle den Luftverschluss mit Wasser und bringe ihn an, damit die Fermentierung starten kann.

12. Schau nach einem oder zwei Tagen nach um sicherzustellen, dass Bläschen aus dem Luftverschluss kommen. Sollte dies nicht der Fall sein, füge mehr Hefe hinzu um die Fermentierung zu fördern.

13. Nach 4-6 Wochen sollte keine Hefeaktivität mehr sichtbar sein und ein trüber Satz hat sich am Boden der Flasche gebildet. Verwende einen sterilisierten Siphon, fülle die Flüssigkeit in eine zweite sterilisierte Flasche, miss die Dichte erneut mit einem sauberen Hydrometer und notiere dies als RG (Racked Gravity). Sie sollte jetzt etwa 0.980-1.020 betragen.

14. Nach weiteren 1-2 Wochen kannst du die Dichte erneut messen. Wenn sich die RG nicht verändert hat, kannst du abfüllen. Notiere die FG (Final Gravity). Stelle sicher, dass du Brau-Flaschen (z.B. gebrauchte Bierflaschen) verwendest und keine herkömmlichen Bügelverschluss Flaschen, da diese explodieren könnten. Zu diesem Zeitpunkt kannst du deinen Met auch noch etwas versüssen durch die Zugabe von mehr Honig, wenn du möchtest (dies hilft auch bei der Karbonisierung). Es gibt dafür Online-Tools, welche dir die zuzugebende Menge pro Volumen angeben.

15. Beschrifte die Flaschen mit dem Datum und dem Alkoholgehalt in Volumenprozent. Du kannst den Gehalt errechnen als:
    (FG-OG) * 131.25 = Volumenprozent.

16. Platziere die Flaschen an einem dunklen Ort für mindestens 6 Monate.

17. Dein Met ist ist fertig. Bereite das Festmahl vor. Skol.

Wertvolle Tipps und Tricks

• Wenn du deinen eigenen Honig verwenden kannst, tu das. Falls nicht, dann verwende Qualitätshonig, nicht den billigen low-quality Honig aus dem Supermarkt. Der zerstört nur die Qualität deines Mets.

• Achte auf den Geruch: es ist wichtig, den Gerucht des Honigweins in jedem Stadium zu kontrollieren, damit du unerwünschte Effekte erkennst.

• Füge mehr Hefe hinzu, wenn der Met nicht blubbert nach einer Woche.

• Denke daran, die Dichte zu messen. Damit weisst du, wenn die Fermentierung stoppt. Notiere alles! Dies hilft dir, dein eigenes Rezept zu verbessern.

• Werde kreativ: füge Kräuter hinzu. Aber Vorsicht, wann und wieviel zu zugibst, um nicht die Qualität deines Getränkes zunichte zu machen. Für das perfekte Timing brauchst du etwas Bauchgefühl und eigene Erfahrungswerte.

• Geniesse Honigwein mit Pasta, Poulet oder Käse. Trinke aus einem Weisswein-Glas oder - für die furchtlosen unter euch - direkt aus einem Horn.
  

Zusammenfassung

Du kannst nichts falsch machen, wenn du diesen einfachen Schritten folgst. Denke dran und trinke verantwortungsbewusst. Es macht viel Freude, Met zuzubereiten und zu geniessen, aber wie bei allen alkoholischen Getränken ist massvoller Konsum angesagt. Glaube uns, eigenen Met herzustellen lohnt sich, und es ist ein Trend der gerade in einer Zeit mit viel Freizeit zu Hause stark zunimmt. Weshalb es also nicht selbst versuchen? Du wirst vielleicht bald schon zum Met-Connaisseur oder entdeckst ein neues Hobby.