Verschiedene Honigarten

Die Anzahl der Honigarten ist endlos, der Honig kann biologisch, lokal, natürlich, roh, von einer bestimmten Blüte oder von mehreren stammen. Was bedeuten also all diese Begriffe genau? Um dir zu helfen, deinen Weg durch das Labyrinth der verschiedenen Beschreibungen zu finden, geben wir dir eine Übersicht über die wichtigsten Honigsorten, damit du verstehst, was in einem Honigglas steckt.

Um Honig zu erzeugen, sammeln die Bienen Nektar von den Blüten und fügen eigene Enzyme hinzu. Diese machen den Honig haltbar und auch leichter verdaulich. Mehr darüber, wie Honig entsteht, erfährst du in unserem Artikel
«Wie die Bienen den Honig bereiten»».

Alle Honige bestehen zu etwa 80% aus Zucker (der sich aus unterschiedlichen Mengen an Fruktose und Glukose zusammensetzt) und etwa 16-20% Wasser. Zusätzlich enthält Honig auch geringe Mengen an Proteinen, Aminosäuren, Mineralien und Vitaminen, was dem Honig einen zusätzlichen Nährwert verleiht. In dieser Übersicht erläutern wir die verschiedenen Honigarten anhand ihrer Herkunft, der Art der Verarbeitung und vergleichen Bio- und normalen Honig.

Herkunft und Blütentypen beim Honig

Der Geschmack, die Farbe, der Geruch und die Konsistenz können sehr unterschiedlich sein und hängen von der Art der Blume ab, aus der der Nektar gesammelt wird, und von der Art der Verarbeitung des Honigs. Die verschiedenen Nektarquellen des Honigs ergeben vier verschiedene Kategorien:

  • Einblüten-Honig

  • Mehrblüten-Honig

  • Honigtau

  • Lokale Honigspezialitäten

Einblüten-Honig

Es handelt sich dabei um Honig, der nur von einer bestimmten Pflanze stammt, die einen ganz bestimmten Geschmack oder andere Merkmale aufweist. Die Herstellung von einblütigem Honig kann jedoch eine Herausforderung sein, da die Bienen den Nektar sammeln, wo immer es ein Futterangebot gibt. Nur wenn mehr als 50% des Nektars im Honig von einer einzelnen Pflanzenart stammen, kann er als einblütig eingestuft werden. Diese Honigarten werden oft in Gebieten mit grossen Monokulturen produziert, und die Bienen werden an diesen Ort gebracht, wenn die jeweilige Pflanze blüht. Eine Liste der gängigen monofloralen Honige ist in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Verschiedene einblütige Honigarten
Verschiedene einblütige Honigarten

Mehrblüten-Honig

Auch Wildblumenhonig genannt, ist dies die am häufigsten vorkommende Honigart. Dabei wird Nektar von verschiedenen Pflanzen gesammelt. Diese Honigsorten haben typischerweise einen reichen, vielfältigen Geschmack, da der Honig aus verschiedenen Nektarquellen stammt und somit verschiedene Nuancen des Geschmacks zum Tragen kommen. Mehrblüten-Honig ist in der Regel günstiger, da er leichter zu produzieren ist.

Honigtau (Waldhonig)

Honigtau entsteht nicht aus Nektar, sondern ist eine zuckerhaltige Substanz, die von Blattläusen produziert wird. Wenn Bienen diese sammeln und verarbeiten, entsteht daraus Waldhonig. Grundsätzlich bevorzugen Bienen Nektar, aber wenn dieser nicht oder in zu kleinen Mengen vorhanden ist, sammeln sie stattdessen Honigtau. Somit kann Honigtau entweder Teil eines mehrblütigen Honigs sein oder als einblütiger Waldhonig verkauft werden. Wenn du mehr über diese spezielle Honigsorte und ihre Vorteile erfahren möchtest, lies unseren Blogbeitrag über
Honigtau.

Lokale Honigspezialitäten

Lokale Honige sind Honigsorten, die aus einer bestimmten Region stammen. Gewisse Regionen heben sich mit ihrer Blütenvielfalt oder mit der Zusammensetzung der Flora und Fauna ab – was sich auch in der Honig-Zusammensetzung zeigt. Als Beispiel muss hier der türkische Anzer-Honig erwähnt werden, welcher in einer speziellen Hochebene produziert wird.

Der Kauf von lokalem Honig ist eine gute Möglichkeit, die lokalen Imker zu unterstützen, deren Bienen eine wichtige Aufgabe bei der Bestäubung von Blumen und Pflanzen in der Region übernehmen.

Als einfache Regel gilt: je dunkler der Honig desto stärker dessen Geschmack
Als einfache Regel gilt: je dunkler der Honig desto stärker dessen Geschmack

Spielen diese Unterschiede eine Rolle?

Nun, dies alles kommt auf persönliche Vorlieben an. Einblüten-Honig kann sehr spezifisch sein und einige Rezepte bevorzugen stark aromatische Honige wie z.B. Kiefernhonig über eine mildere Sorte wie Akazienhonig. Darüber hinaus ist die cremige Konsistenz von Kleeblütenhonig sehr praktisch, wenn du vermeiden möchtest, dass Honig über die Ränder deines Brotes tropft, wobei Kinder den flüssigen Waldhonig meist lieber mögen, da er sich einfacher streichen lässt.

Bezüglich der Intensität gibt es eine einfache Faustregel: Je dunkler der Honig, desto stärker der Geschmack.

Aufbereitung

Neben der Blütenherkunft hat auch die Art der Verarbeitung des Honigs einen grossen Einfluss. Der meiste Honig wird gefiltert und pasteurisiert. Diese Prozesse können aber zu einer Geschmacksreduktion führen und auch wertvolle Nährstoffe entziehen, weshalb manche Konsumenten rohen, kaltgeschleuderten Honig bevorzugen. Aufgrund der Art und Weise der Verarbeitung des flüssigen Goldes können wir den Honig in normalen natürlichen, reinen und rohen Honig einteilen.

Normaler Honig

Dies ist die breiteste Kategorie und bezieht sich auf die meisten Honige auf dem Markt. Diese Honigsorten werden weitgehend gefiltert und pasteurisiert (erhitzt), wodurch die Kristallisation vermieden wird. Die Kristallisation des Honigs hat überhaupt nichts zu tun mit dessen Qualität, jedoch kann die Konsistenz etwas unpraktisch in der Handhabung sein und ein klarer und heller Honig sieht im Supermarktregal oft besser aus.

Natürlicher Honig

Natürlicher Honig ist ein etwas verwirrender Begriff, da Honig ohnehin ein Naturprodukt ist. Natürlich bedeutet, dass er keine künstlichen Zusatzstoffe enthält. Natürliche Zusatzstoffe wie zum Beispiel Aromen können aber hinzugefügt werden. So unterscheidet sich natürlicher Honig in der Regel nicht stark von normalem Honig.

Reiner Bienenhonig

Honig darf als reiner Bienenhonig betitelt werden, wenn dieser ohne jegliche Zusatzstoffe (künstlich oder natürlich), wie Zucker oder Aromastoffe auskommt. Um reinen Honig zu erhalten, muss dieser teilweise mehrmals gefiltert werden.

Roher oder kaltgeschleuderter Honig

Die Kehrseite des Pasteurisierungsprozesses zur Vorbeugung der Kristallisation ist, dass die Erhitzung gesunde Mineralien und Vitamine zerstören kann. Deshalb wird der Honig auch roh, oder im Fachjargon kaltgeschleudert, verkauft. Dieser Honig kommt direkt aus den Waben und wird nicht gefiltert oder erhitzt. Auf diese Weise enthält der Honig alle seine wohltuenden Nährstoffe. Roher Honig gilt als die gesündeste Honigsorte, die man konsumieren kann [1].

Für Gaumenfreuden: Wabenhonig

Als ganz spezielle Leckerei gibt es Wabenhonig zu kosten. Dabei werden die Wachszellen mit dem eingelagerten Honig nicht wie bei der normalen Honiggewinnung geschleudert, sondern ausgeschnitten und direkt eingelagert. Diese Art des rohen Honigs schmeckt fantastisch und bietet neben dem Geschmack auch ein grandioses Kau-Erlebnis.

Roher Honig (links kaltgeschleudert, rechts als Wabenhonig) wird nicht verarbeitet und gilt daher als die gesündeste Art des Honigkonsums.
Roher Honig (links kaltgeschleudert, rechts als Wabenhonig) wird nicht verarbeitet und gilt daher als die gesündeste Art des Honigkonsums.

Bio Honig

Die Vorschriften für Bio-Honig sind von Land zu Land unterschiedlich, aber Bio-Honig hat immer Vorschriften über die Art und Weise, wie der Imker seine Bienen hält, in welchem Gebiet die Bienen auf der Suche sind und wie der Honig verarbeitet wird. Zum Beispiel müssen Imker ihre Bienen in Bienenstöcken aus Holz oder anderen natürlichen Materialien (also nicht aus Plastik) halten. Ausserdem sollte die Futterfläche der Bienen auf biologischem Land liegen (in der Regel in einem Radius von 3 bis 5 km). Hier sind aber oft auch Ausnahmen möglich, da der Imker von den Landbesitzern um den Bienenstock herum abhängig ist. Schliesslich wird der Bio-Honig in der Regel gefiltert, aber nicht pasteurisiert.

Zusammenfassung

Es gibt zahlreiche Honigarten und der beste Weg, deinen Favoriten zu finden, ist, sie auszuprobieren! Die wichtigsten Differenzierungsmerkmale sind die Blütenherkunft und die Verarbeitung des Honigs.

Die meisten Honige, die du im Supermarkt findest, sind mehrblütig und werden normal oder biologisch verarbeitet. Wir hoffen jedoch, dass auch eine komplexere Bezeichnung wie «lokaler, roher Waldhonig», die du im Fachhandel oder im Internet findest, durch diese Auflistung nun etwas weniger verwirrend erscheint.

Literature

[1] Berry, J. (2019 April, 15th). How are raw honey and regular honey different? Medical News Today. https://www.medicalnewstoday.com/articles/324966.php

Vatorex AG, Felix Poelsma 14 Januar, 2020
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Vor- und Nachteile verschiedener Bienenrassen